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クウシンサイ（ヨウサイ）の基本情報

概要

ヨウサイ（学名：Ipomoea aquatica）は、ヒルガオ科サツマイモ属のつる性植物で、熱帯アジア原産の葉物野菜です。日本ではクウシンサイ（空心菜）、エンサイ、ウンチェー（沖縄）などの名で知られ、夏に旬を迎える緑黄色野菜です。

分類

界：植物界 Plantae
目：ナス目 Solanales
科：ヒルガオ科 Convolvulaceae
属：サツマイモ属 Ipomoea
種：ヨウサイ I. aquatica

主な別名・呼び名

空心菜（クウシンサイ）：茎が空洞であることに由来
エンサイ：台湾語「èng-chhài」が語源
朝顔菜（アサガオナ）：アサガオのような花から
ウンチェー：沖縄での呼び名
Water spinach／Kang kong：英語名

特徴

形態：つる性の一年草または多年草（日本では一年草扱い）
茎：中空で這うように伸び、節から根を出す
葉：披針形、心形など多様で品種により異なる
花：アサガオに似た白または薄紫色、短日植物で秋に開花

栽培

温度条件：高温多湿を好み、生育適温は25℃前後
耐寒性：極めて弱く、霜にあたると枯れる
栽培方法：種まきまたは挿し芽による繁殖（日本では挿し芽が主流）
栽培場所：畑・水田・水上（浮水栽培）でも可能
収穫：つるが30cm前後に伸びたら先端を収穫し、側枝が再生する

病虫害・注意点

害虫：日本では大きな被害はないが、ハスモンヨトウに注意
検疫対象：サツマイモゾウムシ類の宿主植物のため、沖縄・奄美産は本土持ち込み制限あり

利用

食用

調理法：ニンニク炒め、ナンプラーやオイスターソース炒め、おひたし、スープなど
食感・風味：シャキシャキした茎が特徴、ややクセがあるが炒め物に適する

水質浄化

根が大量に伸び、窒素・リンを吸収するため、水質浄化にも利用される（例：阿木川ダムなど）

スプラウト

若芽はスプラウト野菜としても利用可能

栄養価（100gあたり）

エネルギー：約17kcal
β-カロテン：ホウレンソウの約4～5倍
カルシウム：約4倍
ビタミンC・B1：約2倍
その他：鉄分・ポリフェノールも豊富
※注意：シュウ酸カルシウムを含むため、食べすぎには注意が必要

備考

旬の時期：6〜8月（夏野菜）
栽培適地：沖縄～九州を中心に温暖地で広まりつつある
家庭菜園にも適し、コンテナ水耕栽培も可能

クウシンサイの花言葉

善良な家風

豊かな心

信頼

「すてきな花言葉と花の図鑑」川崎景介

すてきな花言葉と花の図鑑

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出典：「366日の美しい誕生花」

ユーキャン誕生花研究会

366日の美しい誕生花【１日１花のエピソードと花言葉】

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