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クウシンサイ（ヨウサイ）の基本情報
概要
ヨウサイ（学名：Ipomoea aquatica）は、ヒルガオ科サツマイモ属のつる性植物で、熱帯アジア原産の葉物野菜です。日本ではクウシンサイ（空心菜）、エンサイ、ウンチェー（沖縄）などの名で知られ、夏に旬を迎える緑黄色野菜です。
分類
- 界：植物界 Plantae
- 目：ナス目 Solanales
- 科：ヒルガオ科 Convolvulaceae
- 属：サツマイモ属 Ipomoea
- 種：ヨウサイ I. aquatica
主な別名・呼び名
- 空心菜（クウシンサイ）：茎が空洞であることに由来
- エンサイ：台湾語「èng-chhài」が語源
- 朝顔菜（アサガオナ）：アサガオのような花から
- ウンチェー：沖縄での呼び名
- Water spinach／Kang kong：英語名
特徴
- 形態：つる性の一年草または多年草（日本では一年草扱い）
- 茎：中空で這うように伸び、節から根を出す
- 葉：披針形、心形など多様で品種により異なる
- 花：アサガオに似た白または薄紫色、短日植物で秋に開花
栽培
- 温度条件：高温多湿を好み、生育適温は25℃前後
- 耐寒性：極めて弱く、霜にあたると枯れる
- 栽培方法：種まきまたは挿し芽による繁殖（日本では挿し芽が主流）
- 栽培場所：畑・水田・水上（浮水栽培）でも可能
- 収穫：つるが30cm前後に伸びたら先端を収穫し、側枝が再生する
病虫害・注意点
- 害虫：日本では大きな被害はないが、ハスモンヨトウに注意
- 検疫対象：サツマイモゾウムシ類の宿主植物のため、沖縄・奄美産は本土持ち込み制限あり
利用
食用
- 調理法：ニンニク炒め、ナンプラーやオイスターソース炒め、おひたし、スープなど
- 食感・風味：シャキシャキした茎が特徴、ややクセがあるが炒め物に適する
水質浄化
- 根が大量に伸び、窒素・リンを吸収するため、水質浄化にも利用される（例：阿木川ダムなど）
スプラウト
- 若芽はスプラウト野菜としても利用可能
栄養価（100gあたり）
- エネルギー：約17kcal
- β-カロテン：ホウレンソウの約4～5倍
- カルシウム：約4倍
- ビタミンC・B1：約2倍
- その他：鉄分・ポリフェノールも豊富
- ※注意：シュウ酸カルシウムを含むため、食べすぎには注意が必要
備考
- 旬の時期：6〜8月（夏野菜）
- 栽培適地：沖縄～九州を中心に温暖地で広まりつつある
- 家庭菜園にも適し、コンテナ水耕栽培も可能
クウシンサイの花言葉
善良な家風
豊かな心
信頼
「すてきな花言葉と花の図鑑」川崎景介
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クウシンサイの写真
撮影 2022.10.28
静岡県 袋井市
近くの畑で綺麗な花が咲いていました🍃
調べてみるとクウシンサイという野菜でした🥬
主に中華料理で使われるようで、漢字で「空芯菜」と書くとおり、芯が空洞のためシャキシャキ食感が楽しめるそうです🥢
別名「アサガオナ」と呼ばれるのも、花の形を見ると納得ですよね☺️🌸
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