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フェンネル（ウイキョウ）の基本情報
分類：
- 学名：Foeniculum vulgare
- 科名：セリ科
- 属名：ウイキョウ属（Foeniculum）
- 英名：Fennel（フェンネル）
- 和名：ウイキョウ（茴香）
概要：
ウイキョウは地中海沿岸原産の多年草で、甘い香りと独特の風味を持つハーブです。葉や茎、種子（果実）は料理や薬用に幅広く利用され、「フェンネルシード」としてスパイスにもなります。古代ローマやギリシャでも利用されていた歴史ある植物です。
分布・産地：
原産地はヨーロッパ・地中海沿岸。インド、アメリカ、アジアなど世界各地に分布し、日本には平安時代に伝来。現在の国内の主な産地は長野県や鳥取県です。
形態・特徴：
- 草丈1～2m、黄緑色の糸状の羽状複葉を持つ。
- 夏に黄色い小花を傘状に咲かせ、秋に楕円形の果実を実らせる。
- 全草に甘く爽やかなアニスに似た芳香あり。
変種：
- フローレンスフェンネル（イタリーウイキョウ）： 茎の根元が肥大し、野菜として食べられる。独特の甘みと香りがあり、サラダや煮込み料理に利用。
- ブロンズフェンネル： 葉が銅色を帯びる観賞用・ハーブ用品種。
利用：
🧂 食用：
- 葉・茎・花： サラダ、スープ、魚料理の香味付けに。ビネガーやオイルに漬けても使用可。
- 鱗茎（フィノッキオ）： シャキシャキした食感で、サラダや炒め物、煮物に使用。
- 果実（フェンネルシード）： パン・菓子・ソーセージ・カレー・五香粉など、スパイスとして世界各国で使用される。
🩺 薬用：
- 胃腸薬や整腸薬に使用。健胃、去痰、消化促進、口臭予防などに効果があるとされる。
- 和漢薬「茴香（ういきょう）」として漢方薬（例：安中散）にも配合。
- 更年期障害への作用が報告され、フィトエストロゲンを含む。
栄養価（生の鱗茎100gあたり）：
- エネルギー：31kcal
- 食物繊維：3.1g
- ビタミンC、カリウム、カルシウムなどを含有
- 精油成分：アネトール、リモネン、フェンコン などを含む
栽培のポイント：
- 耐寒性・耐暑性あり。種まきまたは株分けで繁殖。
- 肥沃で水はけのよい日なたが適地。
- 種子は春または秋にまき、開花・結実は2年目以降。
- 近くにディルやコリアンダーを植えると香りが劣化するため注意が必要。
フェンネルの花言葉
称賛
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ワ ヲ ン
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