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キクイモの特徴
学名: Helianthus tuberosus
科属: キク科（Asteraceae）、ヒマワリ属（Helianthus）
原産地: 北アメリカ
草丈: 1.5～3メートル程度の多年草
花期: 夏から秋（8月～10月）
花色: 明るい黄色
花の形: 直径5～10cm程度の頭状花で、花弁に見える部分は舌状花が多数集まって咲く。中心部は管状花で、全体的にヒマワリに似た花姿をしている
葉: 楕円形から披針形で、縁に鋸歯があり、粗い手触り。葉は互生し、濃緑色でやや厚みがある
根茎: 地中にイモ状の根茎を形成する。この根茎はデンプン質ではなく、イヌリンという多糖類を多く含むため、食用としても利用される。形は不規則でゴツゴツしており、色は白、黄、紫などがある
耐寒性: 高い（寒冷地でも冬越しが可能）
耐暑性: 高い（暑さにも強く、日当たりの良い場所でよく育つ）
利用法: 庭植え、花壇、畑での栽培が一般的。根茎は食用として利用され、生食、炒め物、煮物、漬物などに使われる。また、飼料作物としても利用されることがある
生育条件: 日当たりが良い場所を好み、水はけの良い土壌が適している。やせ地でも育つが、適度な肥料を与えると収量が増える
繁殖方法: 主に根茎を植えることで繁殖する。春に植え付けを行うと、秋には収穫ができる
花の香り: 無香
特性: 成長が非常に早く、乾燥や寒さに強い。植えると毎年繁殖するため、畑や庭での管理が容易。病害虫にも強いが、過湿による根腐れに注意が必要
文化的背景: キクイモは、原産地の北アメリカでは先住民によって食用とされ、日本では江戸時代に伝わり、戦後に一部地域で栽培されてきた。現在は健康食品としても注目されている
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