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概要

エンドウ（豌豆）は、マメ科エンドウ属の一・二年草で、世界中で広く栽培されている代表的な豆類作物です。サヤごと食べる「サヤエンドウ」、未熟な豆を食べる「グリーンピース」、完熟した豆を乾燥させた「エンドウ豆」など、収穫期や食べる部位によって名称が変わります。

分類・学名

学名：Pisum sativum L.
英名：pea
和名：エンドウ（別名：ノラマメ、ヨサクマメ）
科名：マメ科（Fabaceae）
属名：エンドウ属（Pisum）
変種・品種：
- アカエンドウ（P. s. var. arvense）
- サヤエンドウ（P. s. var. macrocarpon）
- ウスイエンドウ、キヌサヤ、スナップエンドウ、サトウサヤなど

原産・歴史

原産地：中央アジア、エチオピア周辺
歴史：
- 最古の栽培作物のひとつ
- 古代エジプト・ギリシアでも栽培されていた
- 5世紀に中国へ、8世紀に日本へ伝来
- 名前の由来は、中国名「宛豆（えんどう）」に由来
関連作物：ソラマメ、レンズマメ、ヒヨコマメ（同じ地域に起源）

特徴

形態：
- 硬莢種（乾燥豆用）と軟莢種（サヤ・グリーンピース用）に分かれる
- スナップエンドウは軟莢種の一種で、莢も実も食用にできる
花色：白または紫紅色
莢色：緑、黄金色、紫色などの品種もある
子葉は地中に残り、本葉のみ地上に出るという特徴的な発芽形式を持つ

食用としての利用

呼び名	食べる部分	特徴・用途例
サヤエンドウ	若い莢	和え物、炒め物、彩り野菜など。別名キヌサヤ
グリーンピース	未熟な豆	冷凍・缶詰などで通年流通。豆ご飯など
エンドウ豆	完熟した豆	煮豆、炒り豆、餡（うぐいす餡）など
豆苗（トウミョウ）	若い芽や蔓の先端	中華料理で人気。炒め物などに使用

栄養価（乾燥エンドウ100gあたり）

エネルギー：352 kcal
たんぱく質：21.7g
炭水化物：60.4g（食物繊維 17.4g）
脂質：2.3g（主に不飽和脂肪酸）
ビタミンB群、β-カロテン、カリウム、鉄分、亜鉛が豊富
分類：緑黄色野菜（サヤエンドウの場合）

栽培

気候：冷涼な気候を好む（高温多湿に弱い）
播種時期：
- 温暖地：秋まき（翌春収穫）
- 寒冷地：春まき（初夏収穫）
収穫までの日数：60日ほど
連作障害：あり（数年空ける必要）
土壌：酸性に弱く、アルカリ性の肥沃な土壌を好む
栽培形式：
- 支柱が必要な「つるあり」と、不要な「つるなし」品種
- 密植栽培でも互いに支え合って育つ

遺伝学との関係（メンデルの実験）

遺伝の法則（優性の法則・分離の法則）を発見する材料に使用された
丸型・しわ型の豆など、形質の観察に適していた
自家受粉できる特性が、遺伝の研究に好都合だった

豆知識

エジプトのツタンカーメンの墓から発見されたとされる品種も存在（紫莢）
「畑のキャビア」と称される高級品種（バスク地方の涙豆）もある
食品用途以外にも、アレルギー対応の醤油代替（ピープロテイン製）として利用されている

エンドウマメの花言葉

いつまでも続く楽しみ

必ずくる幸福

約束

「すてきな花言葉と花の図鑑」川崎景介

すてきな花言葉と花の図鑑

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