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ツルムラサキの基本情報
概要
ツルムラサキ（学名：Basella alba）は、ツルムラサキ科ツルムラサキ属のつる性一年草です。つやのある葉と独特のぬめりが特徴の緑黄色野菜で、夏の暑さにも強く、東南アジアや中国南部を中心に栽培されています。食用や観賞用として利用されます。
分類
- 科名：ツルムラサキ科 (Basellaceae)
- 属名：ツルムラサキ属 (Basella)
- 学名：Basella alba L.
- 和名：ツルムラサキ（蔓紫）
- 英名：Indian spinach, Malabar spinach, Malabar nightshade
原産・分布
- 原産地：東南アジアの熱帯地域
- 分布：中国南部、東南アジア、日本（観賞用・食用）
- 日本での導入：江戸時代に観賞用として導入、近年は野菜としての需要も拡大
特徴
- 草丈：最大3〜4m（つる性）
- 葉：肉厚で光沢があり、卵円形。青茎種は緑、赤茎種は茎や葉柄が赤紫色
- 花：夏〜秋に葉の付け根から白〜淡紫色の小花を咲かせる
- 果実：秋に濃紫色の実をつけ、赤紫の汁は染料にもなる
主な品種
- 青茎種（緑茎種）：茎・葉ともに緑色、食味が良く一般に流通
- 赤茎種（シンツルムラサキ）：茎や葉裏が紫紅色、観賞用・染料用にも
栽培
- 発芽適温：25〜30℃
- 栽培適温：同上（高温を好む）
- 栽培時期：春まき、夏〜秋収穫（7〜10月が旬）
- 特徴：耐暑性・病害虫耐性が高く、初心者でも育てやすい
- 注意点：強酸性土壌・連作は避ける、土壌pHは6.5前後が理想
利用
- 食用部位：葉、茎、花軸
- 調理法：おひたし、胡麻和え、炒め物、天ぷら、味噌汁など
- 風味・食感：ホウレンソウに似た風味とモロヘイヤに似たぬめりが特徴
- 他言語での料理名：中華料理＝木耳菜（ムーアルツァイ）、ベトナム料理＝モントイ（mồng tơi）
栄養価（100gあたり）
- ビタミンK：350μg（RDIの333%）
- カルシウム：150mg（小松菜並み）
- β-カロテン：3000μg（ビタミンA相当：250μg）
- ビタミンC：41mg
- 食物繊維・鉄・マグネシウムなども豊富
- 成分：ムチレージによるぬめり成分、血糖値抑制効果も研究あり
ツルムラサキの花言葉
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「すてきな花言葉と花の図鑑」川崎景介
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出典：「366日の美しい誕生花」
ユーキャン誕生花研究会
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